বাঙালি মানেই রবিবারের দুপুরে লাল টকটকে মুরগির ঝোল (Chicken Curry) আর ধোঁয়া ওঠা সাদা ভাত। পৃথিবীর যে প্রান্তেই বাঙালি থাকুক না কেন, আলু দিয়ে পাতলা বা কষা মুরগির মাংসের ঝোলের প্রতি তাদের প্রেম চিরন্তন।
আপনি কি Indian Bengali Chicken Curry Recipe খুঁজছেন যা খুব সহজে অথচ রেস্তোরাঁর মতো সুস্বাদু হবে? তাহলে আপনি সঠিক জায়গায় এসেছেন। আজকের এই ব্লগে আমরা শেয়ার করব কীভাবে খুব কম সময়ে, ঘরোয়া মশলা দিয়ে তৈরি করবেন জিভে জল আনা বাঙালি স্টাইল চিকেন কারি।
কেন এই রেসিপিটি স্পেশাল?
এই রান্নাটি শুধুমাত্র একটি রেসিপি নয়, এটি একটি আবেগ। এতে ব্যবহার করা হয়েছে খাঁটি সরিষার তেল, বাটা মশলা এবং বড় মাপের আলু, যা একে দেয় এক অনন্য স্বাদ। নতুন রাঁধুনি থেকে শুরু করে অভিজ্ঞ গিন্নি—সবার জন্যই এই রেসিপিটি একদম পারফেক্ট।
রান্নার সময় ও পরিবেশন (Prep Time & Servings)
- প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট
- রান্নার সময়: ৪৫ মিনিট
- মোট সময়: ১ ঘণ্টা
- পরিবেশন: ৪ জনের জন্য
প্রয়োজনীয় উপকরণ (Ingredients)
সুস্বাদু Bengali Chicken Curry তৈরির জন্য নিচের উপকরণগুলো হাতের কাছে গুছিয়ে নিন:
- চিকেন: ১ কেজি (মাঝারি পিস করা)
- আলু: ৪টি (মাঝারি, দু’টুকরো করা)
- পেঁয়াজ কুচি: ৩টি (বড় মাপের)
- আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ১.৫ টেবিল চামচ
- টমেটো কুচি: ২ টি
- টক দই: ৩ টেবিল চামচ (ফেটানো)
- কাঁচালঙ্কা: ৪-৫টি (স্বাদমতো)
- সরিষার তেল: ৪-৫ টেবিল চামচ (রান্নার আসল স্বাদের জন্য)
গুঁড়ো ও গোটা মশলা:
- হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (রঙের জন্য), লবণ ও চিনি।
- ফোড়নের জন্য: তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, ছোট এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ।
- গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ (নামানোর আগে)।
রান্নার প্রস্তুত প্রণালী (Step-by-Step Instructions)
নিচে ধাপে ধাপে Indian Bengali Chicken Curry রান্নার পদ্ধতি আলোচনা করা হলো:
ধাপ ১: চিকেন ম্যারিনেশন
মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার এতে টক দই, সামান্য হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ সরিষার তেল এবং সামান্য লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে অন্তত ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। এতে মাংস নরম ও জুসি হবে।
ধাপ ২: আলু ভাজা
কড়াইতে সরিষার তেল গরম করুন। তেল থেকে ধোঁয়া উঠলে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখানো আলুর টুকরোগুলো দিয়ে দিন। আলুগুলো সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন। মনে রাখবেন, বাঙালি চিকেন কারিতে আলু ভাজা খুব গুরুত্বপূর্ণ।
ধাপ ৩: মশলা কষানো
একই তেলে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট কষান যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়। টমেটো কুচি ও সামান্য লবণ দিয়ে দিন যাতে টমেটো গলে যায়।
ধাপ ৪: গুঁড়ো মশলা যোগ
একটি বাটিতে হলুদ, জিরে, ধনে ও লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে গুলে পেস্ট তৈরি করুন। এই পেস্টটি কড়াইতে দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল বের হলে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে দিন।
ধাপ ৫: মাংস কষানো ও রান্না
মাঝারি আঁচে মাংস মশলার সাথে ভালো করে কষাতে থাকুন (১০-১৫ মিনিট)। একেই বলে “চিকেন কষা”। মাংস থেকে তেল ছেড়ে দিলে ভেজে রাখা আলুগুলো দিয়ে আরও ২ মিনিট নাড়ুন।
ধাপ ৬: ঝোল তৈরি
প্রয়োজন মতো গরম জল দিন (ঝোল কতটা ঘন বা পাতলা চান সেই অনুযায়ী)। ঝোল ফুটে উঠলে ঢাকা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস ও আলু সেদ্ধ হয়।
ধাপ ৭: শেষ স্পর্শ
ঢাকনা খুলে দেখুন সব সেদ্ধ হয়েছে কিনা। সবশেষে উপর থেকে চেরা কাঁচালঙ্কা এবং শাহী গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। গ্যাস বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন ( স্ট্যান্ডিং টাইম)।
টিপস: পারফেক্ট বাঙালি চিকেন কারি রান্নার জন্য
টিপ: রান্নায় সব সময় গরম জল ব্যবহার করবেন। এতে মাংসের স্বাদ ও রান্নার তাপমাত্রা বজায় থাকে।
১. আলু: চন্দ্রমুখী আলু ব্যবহার করলে ঝোলের স্বাদ ও ঘনত্ব বাড়ে।
২. রঙ: সুন্দর লাল রঙের জন্য তেলে সামান্য চিনি ক্যারামেলাইজ করে নিতে পারেন অথবা কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ব্যবহার করতে পারেন।
৩. তেল: খাঁটি সরিষার তেল ছাড়া বাঙালি মুরগির ঝোলের আসল ঝাঁঝ পাওয়া যায় না।
পুষ্টির তথ্য (Nutrition Facts)
(প্রতি পরিবেশনে আনুমানিক)
- ক্যালোরি: ৩৫০ kCal
- প্রোটিন: ২৫ গ্রাম
- ফ্যাট: ১৫ গ্রাম
উপসংহার
ব্যাস! তৈরি হয়ে গেল আপনার জিভে জল আনা Indian Bengali Chicken Curry বা আলু দিয়ে মুরগির ঝোল। গরম ভাত, গন্ধরাজ লেবু আর কাঁচা পেঁয়াজের সাথে পরিবেশন করুন। ছুটির দিনে এর চেয়ে ভালো মেনু আর কী হতে পারে?
সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন (FAQ)
১. আমি কি টক দই ছাড়া এই রান্না করতে পারি?
হ্যাঁ, টক দই ছাড়াও রান্নাটি করা যাবে। সেক্ষেত্রে টমেটোর পরিমাণ একটু বাড়িয়ে দিতে হবে।
২. প্রেশার কুকারে কি এই চিকেন কারি বানানো যাবে?
অবশ্যই। মাংস কষানোর পর প্রেশার কুকারে দিয়ে ২টো সিটি দিলেই রান্না হয়ে যাবে। এতে সময় বাঁচে।
৩. এই রেসিপিতে কি মুরগির বুকের মাংস (Breast piece) ব্যবহার করা যাবে?
হ্যাঁ, তবে লেগ পিস বা হাড়সহ মাংস দিয়ে ঝোল বানালে স্বাদ অনেক বেশি ভালো হয়।
